doobie's, de jour comme de nuit

On l’a connu restaurant russe, dancing puis club mythique des années 1990. Après trois années de travaux, le Doobie’s rouvre ses portes dans le triangle d’or à Paris. Pour cette nouvelle vie, l’architecte Arnaud Behzadi renoue avec l’esprit du traditionnel « dîner en ville », en imaginant l’appartement parisien d’un collectionneur nourri de voyages, d’art et de souvenirs.

Une adresse où l’on vient dîner, regarder, écouter… et laisser le charme agir.

Des murs chargés d’histoire

En 1938, une famille venue de l’Est y ouvre un restaurant russe. Les boiseries sont sombres, la lumière douce, une fresque court sur le mur comme la trace d’un ailleurs. Pendant plus de quarante ans, l’adresse reste discrète, presque secrète. Puis les années 1970 arrivent avec leur goût de la fête: le restaurant devient La Caravelle, dancing feutré où se croisent artistes, noctambules et habitués du VIIIe arrondissement.

En 1993, Yannick Noah crée Doobie’s, le lieu change de tempo. Restaurant, bar, club : on y dîne, on y fête, on y danse. Pendant près de deux décennies, l’adresse devient un incontournable des nuits parisiennes.

Le Doobie’s revient aujourd’hui avec une ambition simple : faire cohabiter élégance, convivialité et fête.

Chez un collectionneur imaginaire

L’architecte, Arnaud Behzadi, a imaginé un homme cultivé, raffiné, qui aurait beaucoup voyagé et collectionné différentes œuvres, objets et souvenirs. On découvre ainsi son appartement en passant d’une pièce à l’autre avec le plaisir de se poser dans la demeure d’un ami. Bois sombres, marbres, velours profonds, miroirs, lumières tamisées et matières précieuses composent un décor sophistiqué et sensuel, à l’atmosphère presque cinématographique.

La Rotonde organise les circulations comme le vestibule d’une demeure particulière. Le Grand Salon accueille les grandes tablées. Le Jardin du Soir, derrière sa verrière, laisse apparaître la cuisine. Le Petit Salon quant à lui, se fait plus confidentiel.

Dans la maison de ce collectionneur imaginaire, l’art ne pouvait être qu’omniprésent. La Galerie Strouk a accompagné le projet pour la sélection des œuvres. Elles apparaissent au fil des espaces, dialoguent avec les matières, les objets et l’architecture.

À table, le voyage continue

Aux fourneaux, David Mantilla – qui travaille depuis plusieurs années aux côtés d’Akrame Benallal – compose une cuisine aux influences variées. Vitello tonnato, rouleau de printemps, omelette à l’oursin, foie gras aux agrumes…, les références circulent librement. La milanaise de thon, signature de la maison, propose un plat familier, réinterprété, plus contemporain et désirable.

Pour les grandes tablées, le barbecue Josper prend le relais : côte de veau, persillé de bœuf Black Angus, volaille de Bresse entière ou côte de bœuf Simmental.

Même les desserts ont quelque chose de régressif : churros, cheesecake du Doobie’s, sundae au popcorn, pain perdu aux fruits de saison, baba au rhum arrangé.

Ici le dîner n’impose pas la fin

À mesure que la soirée avance, les lumières se font plus intimes. Le bar de nuit prend progressivement le relais. La musique gagne du terrain, traverse les années 1990, la house de Chicago, passant de Madonna à 50 Cent, de The Cure à Daft Punk. Quelques souvenirs ou découvertes.

Arnaud Behzadi, architecte et designer

Né à Téhéran en 1974, arrivé à Paris à onze ans, formé à l’École Spéciale d’Architecture (ESA), il grandit entre deux cultures. Après quelques années au service d’un architecte de renommée mondiale – où les projets se suivent sans jamais se ressembler en France et à l’international – Arnaud commence sa carrière en solo, et co-fonde l’agence Artefak en Février 2016. C’est là que l’architecte ajoute un autre angle à son équerre, celui de l’hôtellerie de luxe. En cinq ans, il signe cinq projets majeurs et devient une des figures de premier plan dans l’hôtellerie de luxe. 

Dans ce lieu chargé d’histoire, il ne cherche pas à effacer les vies précédentes. Il les laisse affleurer, réinventées dans un décor contemporain et chaleureux où rien n’oblige à choisir. Restaurant ou  club ? Les deux.
Déjeuner rapide ou table qui s’attarde ? Les deux.
Dîner gastronomique ou assiettes à partager ? Encore les deux.

Architecture, art, cuisine, musique, circulent dans un même espace de 400 m², capable d’accueillir jusqu’à 210 personnes, une manière très française de concevoir la table. Le Doobie’s retrouve sa vocation première : être un lieu de vie, où les heures passent et changent de rythme avec enchantement.

Sylvie di MEO

Photo d’ouverture @ Amaury Laparra

Doobie’s – 2, rue Robert Estienne (impasse au 26, rue Marbeuf) – 75008 Paris. doobiesparis.com